фото позже
На утку, весом в 2кг:
Овощи:
-3луковицы
-4моркови
-1головка чеснока
-несколько листов савойской капусты
-2 сладких перца разных цветов
-1/2 небольшого цукини
-100гр проросших зерен сои
-1/2 небольшого баклажана
-5-6 шампиньонов
-5-6 небольших картофелен
Ягоды и фрукты:
-около 100гр брусники
-1 крупное яблоко
Специи:
-2 ст.л. барбариса
-ветка розмарина
-2 ст.л. смеси сушенного тимьяна,майорана и мятв
-1ч.л. душистого перца
-2 лавровых листа
Прочее:
-500мл кефира
-5ст.л.меда
Приготовление:
1. Утка.
Обычно, в районе,простите меня, попы у утки есть отложения подкожного жира. Их надо вырезать и мелко нашинковать. У утки нужно отрезать крылья, захватывая часть грудины, ножки (разделите бедро и голень), а так же грудку БЕЗ костей. У вас останутся косточки с остатками мяса. НЕ ВЫБРАСЫВАЙТЕ. Мелко нашинкуйте вырезанный жир. Вбросьте на сковороду и дайте растопиться. На образовавшийся слой жира выложите кусочки утки и слегка обжарьте их.Переверните.
Нашенкуйте лук произвольно(1,5шт).Колечками или перьями-дело ваше. отделите 3/4 головки чеснока.Зубчики очистите от легкой верхней шулухи,но оставьте в жесткой части. Один сладкий перец нарежьте ломтиками.Яблоко-крупными кусками. Юобавьте все это поверх утки и убавьте огонь до среднего.Добавьте травы(все перечисленные,кроме 1 лаврового листа), бруснику, мед и кефир. Подождите пока закипит, потом поставьте на маленький огонь и оставьте тушиться на 3 часа (не забывайте проверять,чтобы жидкости было достаточно,если будет не хватать, долейте немного бульона).Солить можно вместе с вливанием кефира или в конце приготовления, как пожелаете.
2.Бульон
Из полученных от утки костей с остатками мяса(не оставляйте особо много), 1 луковицы, 1 моркови и 1 лаврового листа отварите бульон. Доведя до кипения и сняв шум, поставьте малый огонь и оставьте бульон навариваться в течении 1,5 часов минимум.
3.Овощи
Картофель порежьте ломтиками. Лук и морковь-кольцами/кружочками. Болгарский перец- кружочками. Остатки чеснока очистите полностью.
Кабачок и балажан -по вашему желанию.я лично нарезаю их кубиками.Грибы на 4 части либо ломтиками
Обжарьте легка картофель и морковь. Добавьте лук.Еще слегка обжарьте7 влейте стакан бульона и уменьшите огонь. постепенно добавьте баклажаны,перец, сою,кабачки,грибы.Последняя очередь - ломтики листов капусты. При необходимости подливайте бульон и добавьте соль.